国庆家宴,为您准备12道菜肴,荤素搭配色香味俱全,全家都男模周晟乐露鸟照喜欢

时间:2019-09-29 13:45:23 作者:admin

国庆小长假,出去游玩就是看人头,出去吃饭就是排长龙。难得的闲暇时光,和家人一起制作美食,享受惬意的时光不失为正确的选择。平时工作都太忙,和家人在一起的时间太少,利用假期一起买菜,一起做美食,一起品尝美酒佳肴,正好可以弥补这个缺憾,增进感情,屡屡的菜根香,浓浓的亲人情,就在这桌家宴上升腾。

咖啡为大家精选了12道菜肴,荤素搭配适宜,营养丰富全面,色香味俱全,定保您全家都喜欢。

第一道:电饭煲焗鸡

清远鸡1只,盐5克,白胡椒粉3克,生抽2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖2克,姜1大块,小葱1大把(十几根),油少许

第一步:鲜鸡斩去鸡头和鸡屁屁,去掉鸡脖子的皮和淋巴组织,内脏淘干净,清洗干净沥干水份。把盐和白胡椒粉涂满鸡的全身按摩入味。准备一碗料汁:生抽、老抽、料酒、蚝油、糖搅拌均匀。

第二步:腌制:姜丝,葱段,料汁倒入盆中,仔细涂抹鸡全身,按摩几次,覆盖保鲜膜腌制2小时。

第三步:电饭煲内胆壁刷油,底部铺上姜片,一大把小葱覆盖于上,放入鸡,倒入腌料汁,按煮饭键。进入保温状态之后,把鸡翻个面,再次按下煮饭键。

第四步:时间到,取出鸡晾一下。手撕装盘,把锅底的料汁浇上,很美味。

第二道:白灼菜心

广东菜心500克,蒜5瓣,白砂糖1克,蚝油1汤匙,生抽2汤匙,盐2克,清水半小碗,油少许

第一步:淘米水加少许盐,将菜心泡在里面10分钟,这样做的目的是泡去隐匿在菜心上的菜虫或是脏东西。

第二步:用小刀给菜心根部去皮,这一步咖啡觉得比较重要,去过皮之后口感上加分不少,非常脆嫩。

第三步:全部清除完毕,看那一堆皮,留着它很影响口感。

第四步:蒜切米,临时起意切了几片红椒图,以做增色之用。取一小碗,盛上半碗水,加入生抽2汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖1克,花生油几滴,搅拌均匀备用。

第五步:锅烧开水,水中加少许盐和油,先掐住菜心焯烫根部,1分钟待菜心根部变色。

第六步:把整把菜心全部放在锅里,焯水30秒捞出沥水。

第七步:将调好的料汁倒在炒锅中,大火煮开,倒入蒜米和红椒圈,再次煮开,关火。

第三道:什锦凉拌菜

菠菜100克,胡萝卜1根,豆腐皮1张,木耳50克,粉丝1把,金针茹100克,大葱1段,干葱1个,蒜10瓣,姜1块,小米辣2根,花椒1把,生抽3汤匙,醋3汤匙,香油2/3汤匙,盐4克,油适量

第一步:木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝。金针茹用盐水泡几分钟切去老根。

第二步:准备料头:葱切段,姜切片,一半蒜切片,一半蒜切米,干葱切块,小米辣切圈,香菜切段。

第三步:锅烧开水关火,入粉丝5分钟,捞出沥干水份。炒锅烧开水,入少许盐和油,分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水。水中加入油和盐,不仅可去除菠菜一部分草酸,还可使其清葱碧绿,别外还可去除豆腥等其他气味,焯过水的食材分别入冷水过凉并挤去水份。

第四步:炒制蒜蓉油:因菜比较多,油稍宽些,先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香,扔掉渣。最后入蒜米和小米辣,蒜米微黄蒜香浓郁关火倒入拌菜盆中。

第五步:调味:将胡萝卜丝、菠菜、豆腐皮丝、木耳丝、金针茹、胡萝卜丝分别挤干水份置于拌菜盆,倒入蒜蓉油,加入香菜段,入生抽3汤匙,香醋3汤匙,香油2/3汤匙,盐4克,搅拌均匀即成。

第四道:清蒸桂花鱼

桂花鱼1条,大葱1根,小葱3根,姜1块,青红辣椒各1段,料酒适量,蒸鱼豉油30克,油适量

第一步:清蒸鱼嫩滑不腥,最重要的是基础处理要做好,喉部的鱼腮和筋骨要扯干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

第二步:腹部的黑膜抠干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二,咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。

第三步:鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。

第四步:几处腥源处理好之后,把鱼洗干净,擦干水分,在鱼肚子和喉部塞上姜丝。

第五步:鱼身两面各开三刀,料酒均匀涂抹鱼身,在开口处夹上姜片,上面码好小葱,腌制20分钟。

第六步:青红椒切丝,大葱白和小葱绿切丝,把这四种丝泡在清水中。

第七步:鱼盘中底部码上大葱段和姜丝,把鱼放上去,入上汽的蒸锅大火蒸6分钟,关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身,使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。

第八步:时间到,取出盘子,倒掉蒸鱼水,倒掉蒸鱼水,此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉,倒入蒸鱼豉油,码上青红椒丝和青白葱丝,炒锅烧冒烟的热油,均匀地泼在鱼身上,嗞拉嗞拉,葱香味就被激发出来了,可以开动喽。

第五道:广式焖牛腩

牛腩550克,小葱4根,姜1块,蒜仔6个,干辣椒4根,香叶2片,八角2颗,桂皮1块,柱候酱2汤匙,红乳汁1汤匙,花生酱1汤匙,生抽2汤匙,黄酒2汤匙,蚝油1汤匙,料酒1汤匙,老抽半汤匙,油适量

第一步:牛腩泡水20分钟先去去血水,清洗干净,切成2.5厘米的方块。

第二步:准备碗汁:生抽2汤匙,黄酒2汤匙,老抽半汤匙,蚝油1汤匙,柱候酱2汤匙,红乳汁1汤匙,花生酱1汤匙,搅拌均匀备用。

第三步:小葱挽结,姜切片,其他香料清洗干净沥水;酱香碗汁搅拌均匀备用。

第四步:炒锅注入清水,冷水入牛腩,水中加入小葱,姜片和料酒1汤匙,水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫,沥干水分。

第五步:炒锅入油,温油入蒜仔和姜片,小火将蒜仔煸黄,炒出姜的香味。倒入牛腩粒,大火翻炒,将水分炒干,牛肉变得紧致。

第六步:倒入香料,翻炒2分钟,炒出香料的香味。

第七步:倒入酱香碗汁,翻炒均匀,使牛腩粒都裹上酱汁,入味均匀。

第八步:将食材转移至砂锅,倒入没过牛腩的开水,入小葱结,加盖锅盖,火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度,后半程需开盖搅拌几次,以防糊底。时间到了,挑去辅料,起锅。美美地吃吧,想看大快朵颐的样子,对着镜子吃。

第六道:荷塘小炒

莲藕1节,百合150克,胡萝卜半根,木耳80克,荷兰豆150克,蒜2瓣,淀粉1汤匙,盐2克,油适量

第一步:荷兰豆撕去两边的筋,清洗干净。

第二步:莲藕去皮切片,泡在清水中,水中加入1汤匙白醋,可防止藕片变黑。

第三步:百合一片片剥落,去除变色的叶片;胡萝卜切菱形块;木耳撕成小朵;蒜切片;淀粉加入3汤匙清水勾成淀粉水,所有的食材都清洗干净备用。

第四步:炒锅烧开水,水中加入少许油和盐,入荷兰豆焯水1分钟捞出过凉。

第五步:依次将莲藕、胡萝卜和木耳、百合焯水,捞出过凉,百合焯水只需30秒即可。所有食材过凉后沥干水分。

第六步:炒锅入油,爆香蒜片去渣。入所有食材大火翻炒均匀。

第七步:加入食盐调味。

第八步:淋入水淀粉勾芡,汤汁收浓关火起锅。

第七道:口水鸡翅

鸡翅10个,蒜3瓣,小米辣2根,姜1块,白砂糖1克,香菜2根,小葱3根,花椒1撮,白芝麻1把,花生1把,花椒油1汤匙,辣椒油2汤匙,香油半汤匙,香醋1汤匙,生抽2汤匙,料酒1汤匙,盐1克,鸡汤半汤勺,冰块一盒

第一步:鸡翅清洗干净,冷水入锅,水中加入小葱、姜片、花椒和料酒,水开后煮10分钟关火,盖上锅盖焖8分钟。

第二步:在煮鸡翅的时候,用汤勺撇去浮沫,后面我们要取汤汁拌菜。

第三步:准备一大盆凉白开,倒入一盒冰块,入鸡翅冰镇。

第四步:准备料头:蒜切末,姜切末,小葱切葱花,小米辣切圈,香菜切段。

第五步:鸡翅去骨,肉拆成条。

第六步:调味:蒜末,姜末,米辣圈,葱花,香菜段,花椒油1汤匙,辣椒油2汤匙,香油半汤匙,鸡汤半汤勺,生抽2汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,白砂糖1克,盐1克,抓拌均匀。白芝麻和花生事先焙香,花生压粗颗粒,装盘之后撒上芝麻和花生碎即可。

第八道:胡萝卜玉米龙骨汤

龙骨600克,胡萝卜1根,玉米1根,小葱3根,姜1块,枸杞1抓,盐2克,料酒1汤匙

第一步:龙骨清洗干净,冷水入锅,水中加入小葱、姜片和料酒,水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫。

第二步:胡萝卜切滚刀块,玉米切条,姜切片,枸杞用清水泡10分钟洗净沥水备用。

第三步:砂锅注入清水,烧温入龙骨、姜片、胡萝卜和玉米大火煮开,转小火加盖锅盖煲2小时。

第四步:最后10分钟,入盐调味。

第五步:入枸杞再煲10分钟起锅装碗。美美地喝吧,滋润得很。

第九道:清炒绿豆芽

绿豆芽400克,红辣椒1根,小葱2根,蒜3瓣,盐2克,蚝油半汤匙,白醋少许,油适量

第一步:豆芽摘干净,特别是有的根变色,影响口感,最好清理一下,清洗干净,沥下水。

第二步:准备好料头:蒜和葱头切末,葱叶切段,辣椒切丝,盐和蚝油也准备好,因为大火快炒速度很快,准备好操作顺畅。

第三步:炒锅入油,热锅热油,入蒜末爆香,油温高,入锅就要翻炒,不要糊了。

第四步:下入豆芽翻炒15秒,关于这个时间嘛,咖啡心中默念1-15,O(∩_∩)O哈哈~。

第五步:下入辣椒丝和葱段,翻炒均匀,15秒。

第六步:顺手拿过盐来调味,提前准备,操作不慌。

第七步:倒入蚝油翻炒均匀,出锅前在锅边上淋白醋少许,白醋的加入不是为了加酸味,而是炝一下锅气,令菜品更香。操作太忙,白醋的环节没时间拍照,大家记得要做这一步。

第十道:白灼虾

大虾500克,姜1大块,小葱3根,蒜3瓣,香菜1根,小米辣2根,白酒半汤匙,蒸鱼豉油3汤匙,白砂糖1克,凉白开1小盆,油少许

第一步:准备料头:小葱打结;姜切四片,另切一片切成姜末;小米辣切圈;蒜切末;香菜切段。

第二步:大虾挑去虾肠,剪去虾须、虾爪和虾枪,清洗干净备用。

第三步:炒锅注入清水,冷水入小葱结和姜片,等水煮到似开非开,冒出很多气泡时,这就是我们通常所说的虾眼水。

第四步:倒入白酒,倒入大虾,煮1分钟,就捞出,如果虾的个头比图上的还大,那就再煮一会,总而言之,肉眼看到大虾变红虾身弯曲即可,这样最好判断。

第五步:捞出大虾过凉白开,过一下马上捞出沥水,码盘即可。这里的过凉是指过一下,不是泡。大虾摸着还是热的。

第十一道:洋葱胡萝卜炒鸡蛋

鸡蛋4枚,胡萝卜半根,洋葱半个,小葱2根,蒜1瓣,姜1片,白砂糖少许,料酒少许,盐1克,油适量

第一步:洋葱和胡萝卜切丝,小葱切段,蒜和姜切末。

第二步:鸡蛋磕入碗中,加入少许盐和料酒打散备用。

第三步:炒锅入宽油,油温高一些,入鸡蛋快速划散,成型就捞出沥油。

第四步:炒锅留底油,爆香蒜末和姜末。

第五步:入胡萝卜和洋葱翻炒2分钟,加入盐调味。

第六步:加入少许糖提鲜,翻炒至胡萝卜发软,洋葱透明。

第七步:最后入鸡蛋和葱段翻炒均匀关火起锅。

第十二道:蒜蓉粉丝蒸扇贝

扇贝5个,龙口粉丝1小把,大蒜1整头,小米辣2根,白砂糖半汤匙,小葱2根,蒸鱼豉油3汤匙,盐半汤匙,料酒2汤匙,白胡椒粉少许,油适量

扇贝要想好吃,基础处理最关键,咖啡先教大家如何处理扇贝。

第一步:把扇贝一分二,取有深窝的那一面留下,另一面平的扔掉。

第二步:用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。

第三步:用牙刷将贝壳刷干净。

第四步:撕去扇贝的腮,就是黄色像睫毛状的,一共有两条,全部清理干净。

第五步:黑色的这个袋囊,是扇贝的胃,把它清理掉。

第六步:接下来我们来清理裙边,上面附有的黑色的粘着物,要用指甲边抠边洗,彻底地清理干净。

第七步:一只粉嫩肥美的贝肉呈现在我们面前,可爱吧。

第八步:将贝肉置于小碗中,入料酒2汤匙腌制10分钟,这一步是为了去除贝肉的腥味。

第九步:调碗汁:蒸鱼豉油3汤匙,白糖半汤匙,白胡椒粉少许,盐半汤匙,清水2汤匙,混合均匀备用。

第十步:蒜切米,小葱绿和小米辣切丝,另一部分小葱切葱花。

第十一步:炒锅入油,小火将蒜蓉炒成金黄色,倒入碗汁,搅拌均匀。盛出五分之四,留一部分在锅里。

第十二步:锅入水烧开后关火,入粉丝5分钟,捞出沥去水份,剪两剪刀,倒入炒蒜油的炒锅中,搅拌均匀,充分码味。

第十三步:将码过味的粉丝放在贝壳底部,放上贝肉,然后均匀地淋上蒜蓉油,蒸锅上汽后,蒸5分钟。

第十四步:在贝肉上放上红米辣丝和葱丝,淋上热油。

喜欢这个菜谱记得关注、评论、收藏和转发,咖啡这次为大家精选的菜谱,尽可能地挑选制作简单,营养丰富,色香味俱全的菜肴,在这里咖啡要祝大家国庆快乐,吃好喝好,玩得开心!

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